katskyful

Drachenfrucht-Eis-Torte

2012-03-03T14:49:00.004+01:00

Die Pitahaya <3 Pink wie mein eigenes Corporate Design ~ so verführte mich das wunderschöne Drachenfrüchtchen dazu, etwas Süßes zu kreieren.

1 rote Pitahaya (Drachenfrucht), geschält und in Stückchen geschnitten bzw. halbiert und Fruchtfleisch herausgelöffelt
1 Biskuit-Tortenboden, selbst gemacht oder gekauft
1 Päckchen rote Götterspeise, oder selbst gemacht
200g Sahne
1/2 TL Speisestärke
100g Zucker
150g Maskarpone oder Doppelrahmfrischkäse
1/2 Limette, davon den Saft
Schokolade, beste Vollmilch und/oder Bitter, geraspelt

Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte (18 cm Durchmesser) legen und mit einem Tortenring umstellen oder eine Springform (18 cm Durchmesser) verwenden.

Götterspeise nach Anweisung bzw. Rezept zubereiten und anschließend erkalten, jedoch nicht fest werden lassen.

Die Sahne steif schlagen, dabei langsam die Speisestärke einrieseln lassen. In einer separaten Schüssel Frischkäse mit Zucker und Limettensaft cremig rühren.

3/4 von der noch flüssigen, aber erkalteten Götterspeise mit der Frischkäsecreme verrühren. Nun die Drachenfruchtstückchen vorsichtig einrühren, anschließend die Schlagsahne unterheben.

Die Masse sofort auf den Tortenboden geben und im Tiefkühlfach frosten. Vor dem Servieren die kleine Drachen-Eis-Torte eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie sich gut aus dem Tortenring oder der Springform herauslösen lässt. Und jetzt mit Schokolade bestreuen +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Vollkorn und Joghurt mit Honig auf Äpfeln

2012-02-25T19:41:00.000+01:00

Müsli vergessen zu kaufen => zum Glück Vollkornbrot da => Frühstück gerettet => Yippie
Für 4 Personen:

400g Joghurt
2 Scheiben Vollkornbrot
2 Äpfel, in Scheibchen geschnitten
Honig, flüssig

Vollkornbrot kross toasten. Derweil Joghurt und Äpfel auf Schüsselchen verteilen. Abgekühltes Brot in der Küchenmaschine zerkrümeln, auf den Apfel-Joghurt streuen und zum Schluss dekorativ mit Honig versüßen +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Gemischter Salat mit Gorgonzola, Blaubeeren und Mungobohnen

2012-02-18T20:44:00.001+01:00

Ein schnucklig~katskyfuler Salat, der schnell zubereitet ist und entweder für 4 Personen als Vorspeise, oder aber für 2 Personen als Hauptspeise serviert wird. Eine interessante Geschmacksverlobung von leichter Blaubeerensüße und dem doch recht würzigen Käse. Die mild-aromatischen Mungobohnen habe ich als Bio-Keimsaat im Reformhaus erworben (wie auch sonst :) und in einem sogenannten Keimglas, ebenfalls aus dem Reformhaus, auf der Fensterbank gezogen.

Los geht's...

100g Mischung von jungen Salatblättern (blond, roter und grüner Kopfsalat, rote Beete Blätter, Rucola), gewaschen und trockengeschleudert
200g Blaubeeren, auch Heidelbeeren genannt
120g Gorgonzola, oder anderer Blauschimmelkäse
4 EL Mungobohnen
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
2 EL Waldhonig, flüssig
Prise Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

Salat auf Geschirr verteilen. Blaubeeren unter Wasser abspülen und abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen das Dressing zaubern.

Die Blaubeeren auf dem Salat verteilen. Gorgonzola in Stückchen zupfen (Akkurate schneiden ihn brav in Würfel :) und ebenfalls auf den Salat drapieren. Zum Schluss die Mungoböhnchen darüberstreuen und das Ganze mit dem Dressing besprenkeln ~ das war es schon +++ bon appétit...

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Toskanische Porky-Lende mit gerösteten Salbeiblättern & Fruchtcreme mit Marshmallows :)

2012-02-13T00:11:00.001+01:00

Sonntagsessen ~ Porky-Lende. Der Nachtisch sollte eigentlich eine Fruchtcreme mit Baiserstückchen werden, jedoch ging das leicht daneben :). Aus Baiser wurde eher eine Marshmallow ähnliche Masse, Hamburger Speck, Schaumzucker, Mäusespeck, Zuckerspeck... ... irgendwie so etwas in der Richtung. Zum Glück war es dann dennoch lecker. Außerdem habe ich wieder den schon geposteten Fluffy~Cake gebacken und gleich noch einmal geknipst.

Toskanische Schweinelende mit gerösteten Salbeiblättern

1 Lende
4 Zweige frischer Rosmarin, gezupft
1 TL oder EL Cayennepfeffer, je nachdem wie scharf man es mag
Olivenöl
1/2 unbehandelte Zitrone, Schale fein geraspelt
1 Knoblauchknolle, quer halbiert
1 unbehandelte Zitrone, halbiert
1 Bund Salbeiblätter
Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

1/2 Knoblauchknolle entblättern und zerdrücken, mit Cayennepfeffer, Zitronenschale, Rosmarin und einem Schuss Olivenöl eine Paste anrühren. Damit die Lende bestreichen und ca 2 Stunden, oder gar über Nacht, einziehen lassen.

Die Lende in einem Bräter scharf anbraten. Erst jetzt dezent mit Salz + Pfeffer würzen, den beiden Zitronenhälften nach unten, der anderen halben Knoblauchknolle inkl. Schale und den Salbeiblättern* im vorgeheizten Ofen bei 150°C maximal eine halbe Stunde garen. Zwischendurch mit Bratensaft beträufeln. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Brett fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft schön verteilen kann. Beilage nach Belieben.
*Wer Salbeiblätter zum ersten Mal röstet und auf Nummer sicher gehen will, dass sie wirklich schön knusprig werden, röstet sie lieber separat in einer Pfanne in Olivenöl.

Baiser feat. Marshmallows :)

2 Eiweiß, von Bio-Eiern
1 Prise Salz
100g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Zitronensaft
1/2 TL Speisestärke

Zubereitung hier (wenn es Baiserstückchen werden sollen :). Der Unterschied hierbei ist, dass man entweder eine oder gleich mehrere kleine Portionen auf das Blech für den Ofen gibt.

Fruchtcreme ( 3 Portionen )

300g Magerquark
100g Doppelrahm-Frischkäse
1 Päckchen Vanillezucker
1 Mandarine, in kleine Stückchen geschnitten
Schluck Milch
Puderzucker

Quark, Frischkäse, Vanillezucker und Milch cremig schlagen. Mandarine in die Creme rühren. Diese in Gläser aufteilen, Baiser darauf verteilen und mit Puderzucker einstäuben +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Herzhafte Möhrentorte mit Kräutercreme

2012-02-05T00:59:00.000+01:00

Tataaa ~ Lust am Sonntagsbrunch auf ein herzhaftes, saftiges und cremiges Stückchen Karottentorte? Oh ja! Zubereiten sollte man die Torte allerdings am besten schon einen Tag vorher, außer ~ man ist Frühaufsteher :) und hat gut 2-3 Stunden Zeit, bis geschlemmt wird.

Der Teig

300g Möhren, geschält und fein geraspelt
1 Apfel, fein geraspelt
4 Bio-Eier
130g Dinkelmehl
125g Butter, weich
1 Päckchen Backpulver
125g Haselnüsse, gemahlen
1 Hand voll Petersilie, gehackt
Muskatnuss, 1 Prise
1/2 TL Thymian, gehackt
Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

Die Kräutercreme-Füllung

500g Magerquark
1 TL Speisestärke
150g Doppelrahm-Kräuter-Frischkäse
1 Frühlingszwiebel ganz fein geschnippelt oder 1 Bund Schnittlauch, ebenfalls in Röllchen geschnitten
Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

Butter cremig rühren. Die Eier trennen, davon die Eigelbe in die Butter rühren. Mehl und Backpulver mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Haselnüsse und Petersilie auf das Mehl geben und alles vermengen. Nun Eiweiß mit einer Prise Salz zu herrlichem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Springform (18 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Bei diesem Teig empfehle ich, mit einem Holzstäbchen zu testen, ob der Teig fertig ist. Wenn am Holz kein Teig klebt, dann ist er perfekt.

Boden aus der Form nehmen, erkalten lassen und ein Mal waagerecht durchschneiden.

Nun Quark, Speisestärke und Frischkäse mit dem Schneebesen cremig rühren, anschließend die Frühlingszwiebel (1 EL übrig lassen) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2/3 Kräutercreme auf den unteren Boden streichen und ca 20 Minuten kalt stellen, darauf dann den zweiten Boden legen und die andere Hälfte Creme gleichmäßig verteilen und nochmals kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Frühlingszwiebelröllchen dekorieren +++ bon appétit...

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Graupenrisotto mit Gemüse und Garnelen

2012-01-31T22:45:00.000+01:00

Hallöchen! Heute gibt's Graupen. Ja, und zwar keinen Graupeneintopf, wie wir ihn vielleicht von Oma kennen, sondern Graupen als Risotto mit lecker Gemüse, frischen Kräutern und King Prawns. Diese kann man natürlich frisch kaufen oder wie ich dieses Mal ganz salopp ~ schon gewürzte aus der Tiefkühltruhe. Mein Risotto wird ähnlich wie der typische mit Reis zubereitet, nur nicht mit ganz so viel Tamtam und ohne Weißwein. Ordentliche Zeitangaben kann man für die Zubereitung kaum machen, ich empfehle daher: einfach mit Gefühl :) Für 4 Portionen werden benötigt:

300g Garnelen (King Prawns)
800ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
300g Perlgraupen, mittel
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
1 Zucchini, in kleine geviertelte Scheibchen geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt oder grob geraspelt und gern mit Blättern
1 rote Paprika, in feine Streifchen geschnitten
1 Stückchen Butter
1 kleiner Bund Basilikum
1 kleiner Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt
1 Frühlingszwiebel, in feine Röllchen geschnitten
4 TL Blaumohn
1 Zitrone
Olivenöl
100g Parmesan, fein gerieben
Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

here we go...

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Butter hineingeben und bei schwacher Hitze ca 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Jetzt die Graupen einstreuen und ca 1 Minute unter Rühren glasig schwitzen. Den Gemüsefond nach und nach zugießen, weiterhin schön umrühren, bis es gar ist und eine cremige Konsistenz hat.

In der Zwischenzeit die Garnelen in einer Pfanne beidseitig brutzeln, bis sie glasig sind, oder wer es mag ~ etwas knusprig.

Erst jetzt Zucchini und Paprika ca 2 Minuten rührend in den Graupenrisotto geben, dann bleibt das Gemüse fein knackig.

Nun den Topf vom Herd nehmen. Einen Schuss Olivenöl, Zitronensaft, Parmesankäse, Petersilie, Basilikum und 2/3 Frühlingszwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 weitere Minuten ruhen lassen.

Risotto auf Teller oder eine Servierplatte geben und Garnelen darauf verteilen. Den Blaumohn (pro Portion 1 gestrichenen Teelöffel) und die restlichen Frühlingszwiebel darüber streuen. Sowie mit den Basilikumblättchen hübsch machen +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Frühlings-Baiser-Torte

2012-01-22T01:50:00.000+01:00

In prickelnder Vorfreude auf den Frühling gibt es heute meine katskyful, cremig, fruchtig, zitronige Baisertorte ( 4 - 6 Portionen )

Das Riesen-Baiser

5 Eiweiß, von Bio-Eiern
1 Prise Salz
250g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
1 TL Speisestärke

Die cremig, fruchtige Füllung

300ml Sahne
1-2 Kiwi, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
10 Physalis, entblättert .-)
1 Zitrone, davon die Schale fein geraspelt, Saft für Baisermasse
Puderzucker, für die Deko

Ganz wichtig ist: dass zuerst der Ofen auf 200°C vorgeheizt und das Backblech mit Backpapier bereitgelegt wird. Außerdem bitte darauf achten, dass die Rührschüssel einwandfrei sauber und fettfrei ist. Ok, jetzt kann es losgehen...

Eiweiß und Salz sehr steif schlagen. Nun langsam und gleichmäßig den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, die Baisermasse dabei kräftig weiterschlagen.

Wenn der Eischnee fest ist, Speisestärke und Zitronensaft vorsichtig unterheben, nochmals schlagen. Die Baisermasse ist perfekt, wenn sie wörtlich glänzend fest ist. Ganz Mutige können sich die Schüssel auch gern noch kopfüber halten .-) wenn die Masse drin bleibt, ist alles bestens.

Die Baisermasse in 2 Portionen auf dem Blech aufteilen - eine Hälfte zu einem ca 3-4 cm hohen, platten Kreis (ca 16cm) formen und die andere Hälfte wie ein Zipfelmützchen, das wird der Deckel, die Krone.

Jetzt das Blech auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben, die Temperatur auf 100°C zurücksetzen und die Baiser 60 Minuten backen (währenddessen auf keinen Fall die Ofentür öffnen, sonst fallen die Baiser zusammen). Den Ofen nun ausschalten und die hellen, knackigen Baiser bei geschlossener Tür im Ofen abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Sahne schön steif schlagen. Diese jedoch nicht extra süßen, da das Baiser bereits süß genug ist. Zum Schluss 1/3 Zitronenschale unterheben.

Baiserboden vorsichtig auf die Servierplatte legen, Sahne darauf streichen und die Kiwischeiben verteilen. Dem Ganzen nun das Baiser-Krönchen aufsetzen, mit Puderzucker und den restlichen Zitronenraspeln bestreuen, sowie die Physalis rundherum dezent in die Sahne drücken +++ bon appétit...

ps ° Ein Malheur gab es nach dem ersten Foto auch noch. Klatsch - da passierte es - beim Umstellen der Utensilien fiel mir die Rührschüssel mitten auf den riesen Baiser. Hatte überlegt, davon auch ein Foto zu machen, aber das sah einfach sehr, sehr traurig aus .-)

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Herzhafte und süße Filuteigrolle

2012-01-20T01:02:00.000+01:00

Der Filuteig der Kartoffel-Tarte hat es mir ein bisschen angetan und irgendwie ich habe das Gefühl - mit dem Teig kann man wohl so ziemlich alles (und jeden :) lecker einwickeln. Probiert habe ich es also einerseits mit deftig zubereitetem Wirsingkohlsalat und einer Erdnussbutter-Banane.

Herzhaftes Röllchen ( 2 Portionen )

4 Blätter Filuteig
100g Butter, zerlassen
1/4 Wirsingkohl, ohne Strunken in Streifen geschnitten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
4 Oliven, entsteint und in Röllchen geschnitten
100g Schmand
150g Emmentaler
Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

Zuerst das Ölivenöl erhitzen und darin Knoblauch und Zwiebel dünsten. Dazu den Wirsingkohl geben und anbraten, aber knackig lassen.

Inzwischen die Filu-Teigblätter mit Butter beidseitig einpinseln.

Den Topf mit Wirsing vom Herd nehmen. Nun die Oliven, Schmand und Emmentaler in den Wirsingkohl einrühren, zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse dann im Filuteig einwickeln und mit den Teig-Enden nach unten (wichtig, damit sie nicht aufgehen) auf dem Backblech mit Backpapier im Ofen bei 200°C ca 15 Minuten backen, bis die Röllchen goldgelb sind.

Süßes Röllchen ( 2 Portionen )

2 Blätter Filuteig
50g Butter, zerlassen
1 Banane, geschält .-) und halbiert
2 EL Erdnussbutter

Die Filu-Teigblätter ebenfalls mit Butter beidseitig einpinseln. Die Banane darauflegen, mit Erdnussbutter bestreichen und vorsichtig in den Teig wickeln. Auch diese Röllchen werden bei 200°C ca 15 Minuten gebacken, bis sie goldgelb sind. Als kleine Süße kommt vor dem Servieren nur etwas Puderzucker darüber und fertig +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Gemüsesuppe mit Blätterteig-Käse-Splitter und Kartoffel-Tarte

2012-01-16T00:00:00.001+01:00

Wundervoll, besonders in der kalten Jahreszeit, finde ich Suppen und Eintöpfe. Wenn es dazu extra noch eine kleine Leckerei gibt, umso erfreulicher. Mein Gemüsesüppchen passt auch prima als Vorspeise zu einer knusprigen Tarte ~ et voilà:

Gemüsesuppe mit Blätterteig-Käse-Splitter ( 4 Portionen )

1l gute Gemüsebrühe- oder Hühnerbrühe bzw. Fond
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Petersilie, Lauch), putzen und fein schneiden
1 Hand voll Blumenkohl, kleine Röschen
5 Blätter Wirsingkohl, in Streifchen geschnitten
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheibchen geschnitten
1 (Stängel) Frühlingszwiebel, fein gehackt
1 Chilischote, fein gehackt
Parmesankäse, gerieben
Meersalz + Pfeffer aus der Mühle

ca 2 Tafeln Blätterteig, in 2 x 2cm große Quadrate geschnitten
Camenbert, in Scheibchen geschnitten (den Blätterteig-Quadraten angepasst)

Ölivenöl erhitzen, darin Knoblauch und Lauch dünsten, anschließend vorsichtig die Brühe zugeben. Nun das Gemüse ~ bis auf die Petersilie ~ einrühren und köcheln, sodass es noch schön knackig ist. Die Petersilie kommt fast zum Schluss dazu, weil sie sonst verkocht.

In der Zwischenzeit den Blätterteig mit Käse bedecken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen bei 200°C ca 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen, und die Splitter goldig gelb sind.

Angerichtet bzw. garniert wird die Suppe mit den Frühlingszwiebel, Chili, etwas Parmesankäse und den knusprigen Blätterteig-Käse-Splittern.

Blumenkohl-Kartoffel-Tarte ( 4 Portionen )

4 größere Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
2 Hand voll Blumenkohl
200g Filo-Teig (oder Yufka, Fyllo, Malsouka)
100g Butter, zerlassen
150g Gouda mittelalt, gerieben
50 g Parmesankäse, gerieben
3 große Eier, bitte von glücklichen Hühnern :)
200ml Sahne
1 (Stängel) Frühlingszwiebel, fein gehackt
Muskatnuss
3 Zweige Oregano, frisch
Meersalz + Pfeffer aus der Mühle
Parmesankäse zum darüber streuen

Kartoffeln in Salzwasser garen und den Blumenkohl separat blanchieren. Der Ofen wird derweil auf 190°C vorgeheizt. 4-5 Blatt Filoteig einzeln mit etwas zerlassener Butter einpinseln. Die Auflaufform mit Filoteigblättern auslegen, sodass die Blätter noch ca 2cm über den Rand hinausschauen. Die Form erst mal beiseite stellen und mit einem sauberen, feuchten Küchentuch bedecken.

Die garen Kartoffeln abgießen und mit den Käsesorten zerstampfen. In einer anderen Schüssel Sahne, Eier und und die Frühlingszwiebel verquirlen. Nun die Kartoffel-Käse-
Masse untermengen, eine gute Prise Muskatnuss beigeben und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse auf den Teig in der Auflaufform füllen, glatt streichen und den überschüssigen Teig nach innen einschlagen. Jetzt die Blumenkohlröschen darauf verteilen und leicht eindrücken, damit sie nur noch oberflächlich herausschauen. Darüber etwas fein gehobelten Parmesankäse streuen und die Tarte im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldig knusprig ist. Aus dem Ofen genommen, die Tarte noch 10 Minuten ruhen lassen und beim Servieren mit Oreganoblättchen bestreuen +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Pasta in Lauch-Creme und gefüllte Zucchini mit Käse überbacken, als Nachtisch ~ Himbeer-Vanille-Quark

2012-01-04T13:55:00.001+01:00

Hallihallo - das wird hoffentlich ein frohes und gesundes neues Jahr... auf alle Fälle mit neuen Rezepten, Fotos und bald auch anderen Beiträgen. Heute gibt es etwas für Vegetarier und Fleischesser in einem ( 4 Portionen ).

Pasta in Lauch-Creme mit Emmentaler- Käse überbacken:

400g Tortiglioni (auch Succhiette oder einfach Rigatoni genannt)
1 dicke Stange Lauch, in Röllchen geschnitten
3 EL Butter
3 EL Sahne
150g Emmentaler, gerieben
Salz

gefüllte Zucchini mit Maroilles-Käse überbacken:

1 größere Zucchini
200g Schabefleisch oder Rindsgehacktes
1 EL Schafskäse, ganz kleingewürfelt
1 EL Schmand
1 Zwiebel, kleingehackt
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
1 kleine Chilischote, kleingehackt
1 Zweig Thymian
1 Schuss Olivenöl
4-6 Scheiben Maroilles-Käse, je nach Größe der Zucchini
Salz + bunter Pfeffer aus der Mühle

und als Nachtisch Vanille-Magerquark mit frischen Himbeeren:

500g Magerquark
3 Päckchen Vanillezucker
großer Schluck Milch
125g frische Himbeeren

Zuerst die Zucchini und ihre Füllung:

In ein wenig heißem Olivenöl das Hackfleisch scharf anbraten.
Nebenher die abgewaschene Zucchini halbieren, mit einem kleinen Löffel vorsichtig jeweils das Fruchtfleisch aushöhlen und dieses beiseitelegen.

Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, Thymian unter das Hackfleisch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Zucchini-Fruchtfleisch dazugeben und mitbraten, bis die Masse nicht mehr schlierig ist. Anschließend Schafskäsewürfelchen und Schmand untermischen - Pfanne (oder Topf) vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Die Pasta:

in Salzwasser "al dente" kochen und abgießen.
Inzwischen Lauch in Butter dünsten, die Sahne zugeben und alles kurz aufkochen. Die Pasta nun ebenfalls in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut miteinander vermischen.

Überbacken:

In die MItte der gebutterten Auflaufform die Zucchini legen, mit dem cremigen Fleisch füllen und die Pasta drumherum verteilen. Auf die Pasta den Emmentaler streuen, auf die gefüllten Zucchini je 2-3 Scheiben Maroilles-Käse legen und bei 200°C 15 Minuten im Ofen überbacken.

Der einfache Nachtisch:

Magerquark mit Vanillezucker und Milch hübsch cremig schlagen, auf Schüsselchen oder Gläser verteilen und mit abgewaschenen Himbeeren dekorieren +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2012

Vollkornbrot mit Salat, Chili, Mozarella, Wachtelei, Olive und... ...

2011-12-20T15:45:00.001+01:00

Eigentlich... ja eigentlich wollte ich nur frischen Chili und Wachteleier für die Festtage kaufen, aber da lachte mich beim Gemüsehändler auch noch diese knackige Salatmischung aus Batavia, Mizuna und Baby-Spinat-Blättern an. So hatte ich die Idee (und Appetit :) alles mit Mozarella auf das frische Vollkornbrot vom Bäcker zu packen ~ und das kam dabei heraus:

Mengenangaben pro Scheibe vom Kastenbrot

Vollkornbrot
1 Handvoll der Salatmischung
Mini-Naschtomaten je 1/2 rote und 1/2 gelbe
1/4 Mozarella, in Stücke gerupft
1 Wachtelei, gekocht und halbiert
1 Olive, in Scheiben geschnitten
1 frische Chilischote (Größe je nach Schärfe-Abhärtung :), entkernt und geschnitten
2 Basilikumblätter
1/2 Limette
Olivenöl
Salz + Pfeffer

... und so wird's gemacht:

Auf die Vollkornbrotscheibe nacheinander Salatblätter, Basilikumblättchen, Mozarellastückchen und die Tomaten drapieren. Darüber ein paar Spritzer Limettensaft (Saft kann direkt aus der halbierten Frucht gedrückt werden) geben, mit Wachtelei, Olivenscheibchen und Chili dekorieren. Zum Schluss mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln (oder sprühen) sowie mit Salz + Pfeffer aus der Mühle würzen +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2011

Gebackener Hokkaido-Kürbis auf Feldsalat mit frisch gerösteten Kürbiskernen

2011-12-14T15:59:00.004+01:00

Zwischen all den sündigen Weihnachtsleckereien gibt es heute etwas Leichtigkeit
Gebackenen Hokkaido-Kürbis auf Feldsalat mit Ciabatta-Brot ( bis 6 Portionen )

1 Bio-Hokkaido oder Bio-Butternut-Kürbis mittelgroß
bis 6 Champignons
2 TL Koriandersamen
2 TL Oregano
0,5 TL Fenchelsamen
1 TL Meersalz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
2 kleine getrocknete Chilischoten
Kürbiskernöl
Ciabatta-Brot

... und so wird's gemacht:

Den Kürbis abwaschen, halbieren und die Kerne ausschaben.

Das Fruchtfleisch komplett von den Kernen entfernen, diese in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Wichtig ist, dass sich wirklich kein Kürbisfleisch mehr an den Kernen befindet.

Nun die Kerne mit Küchenpapier trocknen, auf einem Backblech ausbreiten und salzen. Anschließend bei 200°C Umluft im Ofen auf mittlerer Schiene rösten.

Nach ca 10 Minuten das Blech herausnehmen, die Kürbiskerne wenden und nochmals rösten, bis sie auch von der anderen Seite leicht braun sind. Die gerösteten Kürbiskerne aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und eventuell das Salz abschütteln.

Während die Kerne vor sich hinrösten, den Kürbis:

vierteln und die Viertel nochmals halbieren, sodass die Spalten ca 2,5 cm dick sind.

Chilischoten, Fenchelsamen, Koriander, Oregano mit Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl verrühren. Damit den Kürbis und die geputzten Champignons einpinseln bzw. sogar darin schwenken.

Die Kürbisspalten nebeneinander auf ein Backblech legen und im Ofen bei 200°C ca 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Die Champignons allerdings erst nach 15 Minuten der Kürbis-Backzeit mit auf das Blech im Ofen legen, sonst schrumpfen sie zu sehr.

Kürbis auf Feldsalat betten, mit Kürbiskernöl beträufeln und die Kürbiskerne drüberstreuen. Lecker dazu ist ofenwarmes oder gegrilltes Ciabatta-Brot +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2011

Nikolaus-Kuchen

2011-12-05T19:33:00.001+01:00

Hohoho ~ es hat immer noch nicht geschneit, aber der Nikolaus kommt sicher trotzdem heute Nacht. Als kleine Stärkung habe ich ihm :) einen schnuckligen Kuchen gebacken und das alles ist drin:

1 Granatapfel
100g Butter
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
3 Eier
1/4 Fläschen Bittermandel-Aroma
50g geraspelte Schokolade
50g Weizenmehl
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
1 TL Backpulver
100g Mandelblättchen

Glasur

150g Kuvertüre 35% Kakao
Schoko-Deko

... und so wird's gemacht:

Zuerst den Granatapfel halbieren und (mit einer Zitronenpresse) Kerne + Saft herauslösen.

Die Butter mit dem elektrischen Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Nun die Eier einzeln nacheinander hineinschlagen und weiterrühren. Anschließend Bittermandel-Aroma und Schokoladenraspel ebenfalls einrühren.

Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, sieben und im Wechsel mit ca 2 Esslöffel Granatapfelsaft auf mittlerer Stufe unterrühren. Jedoch nur so viel Saft zugeben, dass der Teig noch ziemlich zähflüssig ist. Zum Schluss die Mandelblättchen (und wer es knusprig mag ~ einen Esslöffel Granatapfelkerne) unterheben.

Den Teig in eine 18cm Springform geben und auf mittlerer Schiene bei 170°C ca. 50 bis 60 Minuten backen, je nach Ofen.

Wenn der Kuchen erkaltetet ist, kann die geschmolzene Kuvertüre rundherum darauf verteilt und mit der Schoko-Deko verziert werden +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2011

Marzipankipferl

2011-11-28T15:27:00.001+01:00

Schnee gibt's hier zwar noch keinen und mild ist es außerdem, dennoch habe ich am 1. Advent passend zum Räucherkerzchenduft ein paar Weihnachtsplätzchen Marzipankipferl mit weißer Schokolade und Mandelblättchen gebacken.

200g Marzipanrohmasse
ca 150g Mandelblättchen
1/4 Zitrone ~ davon die abgeriebene Schale
125g Zucker
1 Eiweß
1/4 Fläschchen Bittermandel-Aroma
ca 200g weiße Kuvertüre

... und so wird's gemacht:

Marzipan, Zucker, Zitronenschale, Eiweiß und das Bittermandel-Aroma zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Da der Teig ziemlich klebrig ist, besser die Hände anfeuchten. Nun kleine (ca 6cm lange) Röllchen in den Mandelblättchen wälzen und zu Kipferl biegen.

Diese auf einem ~ mit Backpapier ausgelegten ~ Backblech bei 170°C ca 15 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen.

Nach Erkalten die obere Kipferl-Seite in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, vorsichtig herausnehmen und auf den Rücken legen. Zum Schluss mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2011

Zimt-Pfannkuchen mit Blaubeeren

2011-11-27T12:14:00.001+01:00

1 Tasse Mehl
1 1/2 Tasse Milch
1 Ei
1 TL Zimt (ruhig mit Häufchen)
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Butter
Joghurt
Puderzucker

... und so wird's gemacht:

Alle Zutaten (bis auf Butter, Joghurt und Puderzucker) schaumig schlagen und je nach Wunsch-Dicke die Pfannkuchen in Butter beidseitig goldgelb backen.

Inzwischen die Blaubeeren abwaschen und mit einem Klecks Joghurt mischen. Nun können sie sich von Eierkuchen einwickeln und dem Puderzucker einschneien lassen +++ bon appétit...

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Spekulatius-Zitronen-Kuchen mit Kirschen und Mascarpone Creme

2011-11-22T19:40:00.001+01:00

Okay ~ das ist ein kleiner Schummelkuchen .-) da ich eine Muffin-Backmischung verwendet habe. Man kann natürlich auch ein selbst kreiertes Muffin-Teig-Rezept nehmen. Eine Art Muffin-Teig ist aber wichtig, da er besonders fluffig ist.

Spekulatius-Zitronen-Kuchen

1 Muffin-Backmischung "Zitronengeschmack" inkl. angegebene Zutaten
1 Glas Kirschen
10 Spekulatius

Mascarpone Creme

6 EL Quark
4 EL Mascarpone
1 Vanillenschotenmark
1 Päckchen Vanillezucker
Schluck Milch

... und so wird's gemacht:

Teig laut Backmischung herstellen und die Hälfte in eine 24cm Obstbackform geben. Den gesamten Spekulatius in der Küchenmaschine zerkleinern, aber bitte nur grob. Davon die Hälfte gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend eine beliebige Menge abgetropfte Kirschen in den Teig schupsen.

Den restlichen Teig darüber gießen, darauf die restlichen Spekulatius-Krümel streuen und leicht mit einem Löffel andrücken. Nun ca 30 Minuten bei 180°C im unteren Ofen-Drittel backen.

Währenddessen kann die Mascarpone Creme zubereitet werden und das geht ganz einfach ~ Alle Zutaten vermischen und mit dem Schneebesen oder elektrischen Rührbesen schön cremig schlagen.

Der Kuchen kann leicht warm oder abgekühlt vernascht, gar aus der Backform gelöffelt :) werden. Besonders lecker schmeckt er natürlich mit der Macarpone Creme und Kirschen. Alle Zutaten zusammen klingen mächtig, überschlagen sich geschmacklich jedoch nicht +++ bon appétit...

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Karotten-Tomaten-Suppe mit gerösteten Kirschtomaten

2011-11-17T14:17:00.001+01:00

... zum Wochenende kommt dann das Rezept ~ stay tuned :)

wie versprochen ~ et voilá ...

Karotten ~ Tomaten ~ Suppe mit gerösteten Kirschtomaten ( bis 4 Personen )

400g Karotten
400g gut gereifte Tomaten, aromatisch sind Strauchtomaten
2 EL Tomatenmark
1 große Zwiebel oder 3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Basilikum
2 Zweige Estragon
1 Becher Schmand oder Crème fraiche
Salz + Cayennepfeffer
Schuss Olivenöl
Gemüsefond
Zucker
8 Kirschtomaten

Ich empfehle unbedingt frische Zutaten ABER: außerhalb der regionalen Tomaten-Saison sind Dosentomaten auch kein Fauxpas, denn frische Tomaten schmecken dann oft ziemlich fade.

... und so wird‘s gemacht:

Zuerst die gerösteten Tomaten vorbereiten: Die halbierten Kirschtomaten dezent in ein wenig Olivenöl tunken (oder mit Öl besprühen) und langsam im Ofen bei 150°C für ca 1 Stunde backen bis sie leicht kross sind.

Inzwischen die Karotten und Tomaten klein schneiden. Zwiebeln (oder Schalotten) und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Karotten zugeben und mitschwitzen.

Tomaten, Tomatenmark, die frischen Kräuter* gehackt unterrühren, mit Gemüsefond auffüllen bis alles bedeckt ist und bei geringer Hitze ca 30 Minuten köcheln lassen. *Vom Estragon gern ein wenig für das Finale übrig lassen.

Die Suppe pürieren*, anschließend Schmand (oder Crème fraiche) und nochmals Estragon einrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. *Wer die Suppe sehr fein mag, kann sie vor der Schmand-Zugabe noch passieren.

Nun die Kirschtomaten aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zusammen mit Basilikumblättchen die Suppe garnieren +++ bon appétit...

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Geröstete Birne mit Sahnekeksen

2011-11-16T17:17:00.001+01:00

Sahne ~ Kekse

500g Mehl
200ml Sahne
380g Butter, zerlassen
1/2 TL Backpulver
Mark von 2 Vanilleschoten
Salz
Hagelzucker
Puderzucker

Geröstete Birne ( 1-2 Personen )

1 Birne
25g Butter
Hagelzucker
Puderzucker

... und so wird's gemacht:

Aus Mehl, Sahne, Butter, Backpulver, Vanilleschotenmark und einer Prise Salz einen Knetteig zubereiten. Diesen in Klarsichtfolie oder einem Frischhaltebeutel über Nacht im Kühlen ruhen lassen.

Den Teig dann ca. 5 mm dick ausrollen und ausstechen. Die ausgestochenen Rohlinge nun beidseitig* fest in Hagelzucker tunken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen bei 200°C ca 15 Minuten goldbraun backen. *Die untere Seite der Kekse karamellisiert leicht und wird so zu einem knusprigen Boden. Zum Schluss die Kekse mit Puderzucker bestäuben.

Die Birne waschen und halbieren, den Strunken oval herausschneiden und mit jeweils einem kleinen Stückchen Butter auslegen. Die beiden Hälften im Ofen in einem feuerfesten Förmchen auf der mittleren Schiene bei 150°C ca 1 Stunde backen bis die Birne leicht goldgelb und karamelliesiert ist.

Die Birne etwas abkühlen lassen, dezent mit Hagel- und Puderzucker verzieren und mit den Keksen servieren. Diese Leckerei kann gern auch als Dessert geschlemmt werden und ist zudem eine süße Einstimmung auf die kuschelig, gemütliche Jahreszeit +++ bon appétit..

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Schokoladenkuchen

2011-11-11T21:51:00.001+01:00

Schoki ~ Winter ~ Kuchen

3 Eier
150g Mehl
250g Butter
150g Schokolade (am besten 85% Kakao-Anteil)
200g brauner Zucker (Rohrzucker)
Cayennepfeffer
Muskat
Salz

Schokoladenglasur

100g Vollmilchschokolade
150 ml Sahne
25g Kakao
50g Butter
Salz

... und so wird's gemacht:

Schokolade stückeln und im heißen Wasserbad langsam und unter Rühren schmelzen lassen. Bitte aufpassen, damit kein Wasser in die Schokoladenschüssel kommt, sonst wird sie bröckelig.

Eigelb und Eisweiß trennen. Nun das Eigelb, Zucker, Butter und jeweils eine Prise Muskat, Salz + Cayennepfeffer schaumig schlagen. Die flüssige Schokolade und anschließend das Mehl vorsichtig dazugeben. Eiweiß zu schönem Schnee schlagen und ebenfalls in Ruhe unterheben.

Den geschmeidigen Teig in eine 18cm Springform füllen und bei 150°C ca. 30 bis 45 Minuten backen, je nach Ofen.

In der Zwischenzeit kann die Schokoglasur vorbereitet werden und das geht so:

Milchschokolade in kleine Stückchen brechen, Sahne und den Kakao aufkochen. Nun die Schokolade hineinrühren, bis sie geschmolzen ist. Butter + eine Prise Salz zugeben und nochmals verrühren.

Die Glasur kann dann auf dem abgekühlten Kuchen liebevoll mit einem Löffel verteilt werden. Noch ein Tipp: sie lässt sich leichter auftragen, wenn sie nicht mehr heiß ist.

Zugegeben - der Kuchen ist ein kleines Kalorienbömbchen :) jedoch ein zartschmelzender, kräftig, schokoladiger Hochgenuss. Auch gut als Dessert geeignet, besonders in der kühlen Jahreszeit, wie ich finde +++ bon appétit..

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Blattspinat an Pasta mit Schafskäse

2011-11-07T13:39:00.001+01:00

Spinatspirale ( 2 - 4 Personen )

200g Spiralnudeln
1 Knoblauchzehe, kleingehackt
1 Zwiebel, kleingehackt
250g Blattspinat
100g Schafskäse
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
2 Zweige Oregano
2 Kirschtomaten
Salz + Pfeffer

... und so wird's gemacht:

Die Nudeln in Salzwasser (ohne Zugabe von Öl, sonst rutscht die Soße an den Nudeln ab) "al dente" kochen und regelmäßig umrühren. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in Butter und Olivenöl andünsten. Nun den Spinat hineingeben (frischer fällt nach wenigen Minuten von allein zusammen und muss daher nicht vorher geschnitten werden) mit Oreganoblättchen, Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen (jedoch auch nicht mit kaltem Wasser abschrecken) ebenfalls in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen.

Nudeln auf Geschirr verteilen, mit Schafskäse bestreuen und Kirschtomaten dekorieren +++ bon appétit...

Avocadocreme

2011-11-07T01:17:00.002+01:00

Green ~ Mousse

1 Avocado
1 EL Joghurt pur
Zitrone
Salz + Pfeffer

... und so wird's gemacht:

Eine reife* Avocado längs halbieren und den Kern vorsichtig entfernen, indem man diese Hälfte einfach mit einer Hand leicht zusammenpresst, dann fällt der Kern meist von allein heraus. Nun das Fruchtfleisch aus beiden Hälften herauslöffeln und zusammen mit dem Joghurt pürieren, mit Salz + Pfeffer abschmecken und zum Schluss einige Spritzer Zitronensaft beigeben. Der Zitronensaft ist einerseits für einen frischen Geschmack zuständig und andererseits dafür, dass die Avocadocreme nicht so schnell braun wird.

Die Creme schmeckt besonders lecker auf Graubrot oder Vollkornprodukten und macht sich ebenfalls als Dipp prima +++ bon appétit...

*Trick 17 für unreife bzw. harte Avocado: einfach unaufgeschnitten in Zeitungspapier wickeln und noch einige Tage liegen lassen.

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Vanille-Quark mit Granatapfel

2011-11-07T00:58:00.001+01:00

Vanille ~ Quarkcreme ~ Granate ( 2 - 4 Personen )

250g Magerquark
1 Granatapfel
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL brauner Rohrzucker
Schluck Milch
2 EL Schmand

... und so wird's gemacht:

Quark, Vanillezucker, Rohrzucker, Milch und Schmand in einem hohen Gefäß mit dem Schneebesen oder elektrischen Rührbesen so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse schön cremig ist. Den Granatapfel halbieren und die Kerne entweder mit einem Löffel herausschälen oder per Zirtonenpresse. Nun abwechselnd die Quarkcreme + Granatapfelkerne in hohe Gläser füllen. Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen +++ bon appétit...

Luftige Torte aus Rührteig

2011-11-05T16:20:00.000+01:00

Little Fluffy ~ Cake

3 Eier
180g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Mineralwasser
1 EL Milch
85g Weizenmehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
180g geschmolzene Butter
Puderzucker

... und so wird's gemacht:

Eier + nach und nach den Zucker auf höchster Stufe mit dem elektrischen Rührbesen schaumig schlagen. Anschließend Vanillezucker zugeben und nochmals 2 MInuten schäumen. Nun rührend Wasser und Milch dazu. Mehl, Stärke, Backpulver mischen und esslöffelweise auf mittlerer Stufe untermischen. Zum Schluss die geschmolzene (aber nicht heiße) Butter vorsichtig hineingeben und verrühren.

Den Teig in eine 18cm Springform füllen und ca 60 Minuten ab in den Ofen bei max. 170°C. Vor dem Servieren mit Puderzucker einstäuben +++ bon appétit...

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Hühnchen und Salat in Fladenbrot

2011-11-05T01:32:00.000+01:00

Hühnchen im Fladenbrot ~ Salatmantel ( 1 Person )

1 kleines Stck. Hühnerbrust
1/4 Fladenbrot
2-3 Salatblätter
3 Kirschtomaten
2 EL Käse gehobelt
1 TL Rosmarin frisch oder getrocknet
1 Thymian
1 EL Sojasoße
1 TL Pflanzenöl
Salz + Pfeffer

... und so wird's gemacht:

Das Hühnchen kurz abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Nun in Streifen schneiden und im erhitzten Öl scharf anbraten. Derweil gezupftes Rosmarin, Thymian und die Sojasoße beigeben. Weiter braten, bis das Fleisch "durch" ist, jedoch aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen.

Inzwischen das Fladenbrot im Ofen oder auf dem Toaster kurz aufbacken, Kirschtomaten und Salatblätter abwaschen.

Die halbierten Kirschtomaten ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit braten, aber wirklich nur kurz, damit keine Pampe daraus wird. Zum Schluss mit Salz + Pfeffer würzen. Fladenbrot aufschneiden, mit Salatblättern auslegen, Hünchen-Tomaten befüllen und den Käse dazu +++ bon appétit...

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Naturjoghurt mit Orangen und Honig

2011-11-05T00:56:00.000+01:00

Orangen im Joghurt ~ Honig ~ Matsch

kleiner Becher Joghurt pur
1 Orange
flüssiger Honig nach belieben

Das ist natürlich keine Weltneuheit, aber doch immer wieder lecker ~ ob zum Frühstück, als Nachtisch oder zwischendurch ~ und dazu ganz einfach. Kleiner Tipp: Bevor man die Orange auf dem Joghurt verteilt --> man schneide sie am besten in dünne Scheibchen, dann verteilt sich der Saft herrlich, darauf dann den Honig träufeln +++ bon appétit...

Spaghetti in Tomaten-Kräuter-Creme

2011-11-05T00:42:00.000+01:00

Speedy ~ Spaghetti for Two

200g Spaghetti
50g Butter
1 EL Tomatenmark
1 EL Sahne
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Oregano
1 Zweig Basilikum
50g Parmesan
Salz + Pfeffer

... und so wird's gemacht:

Zwiebel und Knoblauch in gebutteter Pfanne glasig dünsten. Nun Tomatenmark, Sahne, Basilikum und Oregano kleingezupft unterrühren und einköcheln lassen. Inzwischen Spaghetti in Salzwasser "al dente" kochen. Wasser abgießen und sofort die Spaghetti in dem Sösschen schwenken. Pasta auf Teller verteilen, bisschen Pfeffer und Parmesan überstreuen und mit Basilikumblättchen dekorieren +++ bon appétit...

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Bohneneintopf mit Kartoffeln in Buttermilch

2011-11-03T17:52:00.000+01:00

Frische Böhnchen im Buttermilchsee ( 4 Personen )

500g Kartoffeln
700g grüne und/oder gelbe Bohnen
500ml Hühnerbrühe
Bohnenkraut frisch oder getrocknet
1 Liter Buttermilch
3 EL Zitronensaft
frischer Ingwer
Salz + Pfeffer

... und so wird's gemacht:

Bohnen in Stücke schneiden, mit Bohnenkraut und viel Salz garen --> abgießen. Kartoffeln gewürfelt in der Brühe hübsch weich kochen, dann zusammen pürieren.

Dazu die gekochten Bohnen und Buttermilch geben und nun mit dem geriebenen Ingwer, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken +++ bon appétit...

All images © Kathrin Flachowsky 2011